Mięso umyć, ścięgna i błonki usunąć. Mięso osuszyć papierem kuchennym. Wołowinę natrzeć dobrze przyprawą do mięsa i naszpikować goździkami, następnie przypiec na mocno rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor. Polać piwem, dodać cynamon i drobno utarty pumpernikiel, posypać wcześniej umytymi rodzynkami i obraną cebulką. Mięso przykryć i na łagodnym ogniu dusić około 60 min.
Wołowinę i szalotkę wyjąć i przykryte odstawić. Sos z mięsa połączyć z rosołem do 1/2 l objętości, zagotować i wymieszać z wcześniej rozpuszczoną mąką ziemniaczaną. Doprawić do smaku pieprzem i szczyptą cukru.
Mięso podawać pokrojone w plastry polane lekko sosem i udekorowane szalotką. Resztę sosu podać w sosjerce.

• 1 kg wołowiny (biodrówka, łopatka)
• 4 łyżeczki przyprawy do grilla lub do mięsa
• 4 goździki
• 2 łyżki tłuszczu (olej, smalec)
• 0,33 l piwa
• 1/2 laski cynamonu (1 łyżeczka)
• 50 g chleba pumpernikiel
• 75 g rodzynek
• 250 g małej cebulki (szalotka)
• 1/4 l rosołu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pieprz, cukier

Z kapusty wykroić (najlepiej dużym nożem) głąb, włożyć do gotującej osolonej wody na 1-2 minuty. Pooddzielać wszystkie liście, które dają się bez większych problemów oddzielić. Znowu włożyć kapustę na krótko i tak powtarzać, aż wszystkie liście zostaną oddzielone.

Bułkę namoczyć w zimnej wodzie i później dobrze wycisnąć. Cebulę drobno pokroić. Bułkę, cebulę i jajko wymieszać z mięsem, doprawić solą i pieprzem.
2-3 duże liście rozłożyć jeden na drugim, uformować trochę farszu, położyć na liściach i zwinąć w roladę.Spiąć wykałaczką lub związać nitką. Kiedy wszystkie gołąbki będą zwinięte, rozpuścić margarynę w rondlu. Włożyć gołąbki i ze wszystkich stron lekko przybrązowić. Wlać nieco gorącej wody i dusić, od czasu do czasu przewracając.

Duszenie trwa 2 godziny, tak więc należy wyparowaną wodę uzupełniać wrzątkiem.

Gołąbki wyciągnąć i usunąć nitkę (lub wykałaczki). Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z zimną wodą i połączyć z sosem wytworzonym z gołąbków. Doprawić do smaku solą.

Smacznego!

Skladniki dla 4 osob:
 

• 1 główka białej kapusty (około 1,5 kg)
• 1 bułka
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• 250 g mięsa mielonego
• sól, pieprz
• 75 g margaryny
• troszkę gorącej wody
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Truskawki umyć, wyszypułkować i 1/4 ich część odstawić na bok. Pozostałe truskawki zagotować w wodzie i następnie wylać na gęstą ścierkę, aby sok spłynął do garnka. Po przestygnięciu mocno wycisnąć i do soku dolać tyle wody, aby objętość była 1,25 l. Do tak powstałego soku dodać skórkę z cytryn, cukier i zagotować. Wsypać Perl-Sago mieszając cały czas trzepaczką, doprowadzić do wrzenia i 20 minut pozostawić pod przykryciem (nie gotować).
Skórki z cytryn wyciągnąć. Pozostawioną część truskawek i maliny wsypać do kisielu, zagotować i 1-2 minuty pogotować. Ewentualnie można dosmakować cukrem. W miseczkach pozostawić do ostygnięcia. W Niemczech podawany jest kisiel najczęściej z bitą śmietaną waniliową: 0,25 l bitej śmietany miesza się z pół laski utartej wanilii.

Smacznego!

Skladniki dla 4 osob:
 

Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, cebulę drobno pokroić. Wyciśniętą bułkę, cebulę, białko, musztardę, sól i pieprz wymieszać z mięsem na jednolitą masę. Mokrymi rękami uformować klopsy i włożyć do gotującej się osolonej wody.

Gotować na małym ogniu 15 minut. Klopsy wyjąć, rosół przez sitko przecedzić.

Sos: masło lub margarynę stopić, dodać mąkę i mieszać na ogniu tak długo, aż osiągnie jasno-żółty kolor. Roztrzepując trzepaczką wlać powoli 0,5 l rosołu (nie mogą powstać kluski). 5 minut gotować mieszając.

Zółtko rozmieszać z mlekiem, wlać do sosu (nie gotować). Kaperki włożyć do sosu, doprawić do smaku solą, pieprzem, jarzynką i ewentualnie sokiem cytrynowym. Włożyć klopsy do sosu i podawać.

Jako dodatki można np. użyć ziemniaków, ryżu, sałaty i.t.p.

Smacznego!

Skladniki dla 4 osob:

• 1 bułka
• 1 średnia cebula
• 500 g mielonago mięsa
• białko z jednego jajka
• 2 płaskie łyżeczki musztardy
• sól, pieprz
• 0,75 l osolonej wody

Sos:

• 30 g masła lub margaryny
• 35 g mąki pszennej
• 0,5 l rosołu (z ugotowanych klopsów)
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnego mleka
• 1 łyżka kapar
• sól, pieprz, jarzynka, sok z cytryny

Przygotowanie:

Mięso zagotować w dużej ilości wody z przyprawami. Pianę powstałą z mięsa zebrać i około 60-80 min. gotować. Mięso wyciągnąć, lekko osuszyć i zmielić w maszynce do mięsa.
Ziemniaki ugotować w mundurkach, gorące obrać i przepuścić przez maszynkę. Smalec rozgrzać mocno na patelni, następnie wcześniej drobno pokrojoną cebulę zeszklić i dodać do mięsa.
Filety śledziowe 30 min. wymoczyć w wodzie i z dobrze odsuszonymi buraczkami zmielić w maszynce.
Mięso, filety i warzywa wymieszać i doprawić do smaku pieprzem. Następnie dodać trochę wywaru z mięsa albo soku z buraczków. Całość musi stanowić niezbyt gęstą masę. Na koniec całość podgrzać w kąpieli wodnej i podawać w głębokich miseczkach lub talerzach. Przystroić ogórkami pokrojonymi w paski lub krążki. Dobrze jest położyć na środek tego dania dodatkowo jajko sadzone.

Smacznego!

• 350 g peklowanej wołowiny
• 350 g wieprzowiny
• 1 liść laurowy
• 2 drobno pokrojone cebule
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżeczka soli
• 1 kg ziemniaków
• 30 g smalcu wieprzowego
• 2 płaty filetów śledziowych (matjasów)
• 2 duże ogórki kiszone
• 375 g czerwonych buraków w zalewie octowej
• pieprz

Pieczeń wołowa na dziko należy z pewnością do najbardziej ulubionych dań mięsnych w Niemczech. Opisałam tutaj odmianę nadreńską.

Przygotowanie:

Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia.

Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 2-4 dni. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń.

Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Warzywa na mięsie poukładać, troszkę podpiec i polać paroma łyżkami zaprawy. Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (prąd: 200 stopni, gas: 3 stopień) i piec około 75 min. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami i drobno utartym piernikiem.

Mięso wyciągnąć na żaroodporny półmisek, przykryć folią aluminiową i pozostawić w wyłączonym piekarniku na 10 min. W międzyczasie powstały sos z mięsa dopełnić zaprawą do ilości 1/2 l. Dosmakować solą i cukrem, zagotować i połączyć z mąką ziemniaczaną, wcześniej rozrobioną w małej ilości wody.

Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce.
Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu według upodobań.

Smacznego!

• 1/4 l octu winnego
• 1/4 l czerwonego wina (wytrawnego)
• 1/4 l wody
• 2 liście laurowe
• 2 gożdziki
• 4 ziarna jałowca
• 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach
• 1 łyżka gorczycy w ziarenkach
• 1 cebula
• 1 porcja jarzyny rosołowej
• 800 g wołowiny na pieczeń (łopatka, biodrówka)
• 2 łyżki smalcu
• 100 g rodzynek
• 40 g obranych migdałów
• 25 g piernika (ciasto)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, cukier

W kuchni niemieckiej znaleźć można zarówno golonko gotowane (podobne do polskiego), jak i golonko pieczone. To drugie widywałam częściej. Pod spodem przepis prosto z kuchni bawarskiej.

Przygotowanie:

W dużym naczyniu żaroodpornym na gorący smalec wrzucić grubo pokrojone jarzyny i poćwiartowaną cebulę i pomidor. Następnie włożyć natarte pieprzem i solą golonka. W średnio gorącym piekarniku piec około 2 godziny na średnio-brązowy kolor. W czasie pieczenia często obracać i polewać: najpierw wodą, a później sosem wytworzonym z mięsa.

Na koniec gorące golonka położyć na ruszcie w piekarniku i piwem (lub osoloną zimną wodą) polać. Drzwi piekarnika zostawić lekko otwarte i golonka pozostawić, aż wytworzy się chrupiąca skórka.

Golonka jada się w Niemczech najczęściej z kapustą kiszoną gotowaną i chlebem lub ziemniakami. Do tego zimne piwo ( które ponoć żadnemu golonku jeszcze nie zaszkodziło).

Smacznego!

• 2 tylne golonka
• 2 porcje jarzyny rosołowej
• 60 g smalcu
• 1 cebula
• 1 pomidor
• pieprz, sól

Wodę z przyprawami zagotować i włożyć umyte mięso, gotować 1 1/2 godz. Mięso wyjąć i pokroić w drobną kostkę. Rosół z mięsa przecedzić przez sitko i odmierzyć pól litra.
Sos: margarynę rozpuścić, wsypać mąkę i mieszać na małym ogniu, aż osągnie jasno-żółty kolor. Do tego wlać odmierzony rosół i trzepaczką wymieszać. Sos 10 min. na małym ogniu pogotować. Kaperki wrzucić do sosu, dosmakować octem i włożyć mięso.
Podawać z ziemniakami i czerwonymi borówkami.

Smacznego!

Skladniki dla 4 osob:

• 750 g mięsa wołowego
• 0,5 l wody
• 3 grubo pocięte cebule
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 2 liście laurowe
• 5 goździków
• 40 g margaryny
• 40 g mąki
• 2 łyżki kaperek
• 2 łyżki octu
• sól

Kurczaka umyć i włożyć do gotującej osolonej wody. Zebrać pianę, włożyć jarzynę rosołową. Goździkiem przymocować do obranej cebuli listek laurowy i włożyć do garnka z kurą. Po około pół godziny wyciągnąć jarzynę, a kurczaka gotować do miękkości. Kurczaka wyciągnąć, rosół przez sitko przecedzić. Skórę sciągnąć, mięso oddzielić od kości i pokroić w małe kawałki.

Sos: masło stopić i mieszać z mąką tak długo, aż osiągnie jasno-żółty kolor. Rosół z kury (0,5 l) wlać, wymieszać trzepaczką (nie mogą powstać kluski), zagotować i na małym ogniu pogotować 5 minut.

Ugotowane szparagi, uduszone pieczarki i mięso z kurczaka włożyć do sosu, krótko pogotować, następnie białe wino, sok z cytryny i cukier dodać. Zółtka roztrzepać ze śmietaną i wlać do sosu (już nie gotować). Doprawić do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym i ewentualnie sokiem cytrynowym.

Potrawka z kury smakuje dobrze zarówno z ziemniakami, jak i z ugotowanym ryżem. Do tego marchewka z jabłkiem lub sałata zielona z pomidorem i ogórkiem.

Smacznego!

Skladniki dla 4 osob:

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w jednakowe kawałki i ugotować. Po przestygnięciu pokroić w cienkie plasterki.
Ogórek obrać, przekroić wzdłuż, wypestkować i też pokroić w plasterki.

Boczek pokroić w kostkę i z drobno pokrojoną cebulką zeszklić na patelni na złoty kolor. Gorące wymieszać z ziemniakami i zostawić do przestygnięcia. Gdy zimne, dodać ogórek.

Majonez wymieszać z resztą składników i połączyć z sałatą.

Sałatę wstawić do lodówki na 30 min. i przed podaniem jeszcze raz wymieszać.

Smacznego!

• 750 g ziemniaków
• 1 twardy świeży ogórek
• 125 g boczku surowego
• 1 cebula
• 1 filiżanka majonezu (80%)
• 1 łyżeczka soli
• szczypta czerwonej papryki
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki soku cytrynowego (!)

Ziemniaki 20 minut gotować w kapturkach, następnie pozostawić jeszcze na 10 minut w gorącej wodzie (przykryte).

Przygotować marynatę z wody (lub rosołu), drobno pokrojonej cebuli, octu, dodać pietruszki, majeranku, soli, pieprzu.

Ziemniaki przelać zimną wodą, obrać ze skórki i równo krojąc dodawać do marynaty i od czasu do czasu zamieszać, aby ziemniaki przestudziły się w marynacie. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Niektórzy dodają pokrojone ogórki konserwowe, ale bez nasionek (wyszypułkowane).

Kartoffelsalat jest w Niemczech często podawany do dań mięsnych takich jak kotlet lub pieczeń.

Smacznego!

• 1kg ziemniaków
• 1-2 cebule
• woda, lub lepiej rosół
• 3-4 łyżki oleju
• 2-3 łyżki octu
• sól, pieprz
• ewentualnie pietruszka,
  majeranek, ogórki z octu

Swoją popularnością dorównują smażone ziemniaki w Niemczech polskiej grochówce. Najczęściej je się je ze smażoną kiełbaską.

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć i ugotować (około 30 minut). Wodę odlać, odparować (przez położenie suchej ściereczki pod przykrywkę). Ziemniaki obrać, zostawić do przestygnięcia i pokroić w krążki.

Boczek i cebulę pokroić drobno i włożyć na patelnię do rozpuszczonej margaryny. Kiedy boczek się podtopi, włożyć ziemniaki, posolić i 10 minut smażyć, w międzyczasie ostrożnie przewracając.

Smacznego!

• 1 kg ziemniaków
• 30 g surowego boczku
• 1 duża cebula
• 50 g margaryny
• sól