Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Nüsse mischen, 8 Std. trocknen lassen, im Ofen auf unterster Stufe backen, dabei die Tür geöffnet lassen.

4 Eiweiß,

80g. Zucker

Vanillezucker

gemahlene Nüsse

Das Sauerkraut ausdrücken und klein hacken. Den Kohl auch klein hacken und mit siedendem Wasser übergießen. Die Pilze 15 Min. in warmen Wasser einweichen und dann 30 Min. kochen lassen. In dünne Streifen schneiden. Den Sud beiseite stellen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, waschen, fein hacken und in 1 Löffel Schmalz leicht bräunen. Das Sauerkraut, den Kohl, die gebräunten Zwiebeln, die geschnittenen Pilze mit dem Sud, die geschnittenen Äpfel, gedörrten Zwetschgen, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in einen großen Topf geben und mit 800 ml siedendem Wasser übergießen und bei kleiner Flamme 1,5 Stunden zugedeckt kochen. Alle Fleisch- und Wurstsorten in Würfel schneiden. Die Wurst in einem Löffel Schmalz anbraten. Dem Kraut beimengen. Den Wein und den Honig dazugeben und unter mehrfachen Rühren noch 40 Min. kochen lassen.

Mit Schwarzbrot sehr heiß servieren. Bigos kann man länger aufbewahren und einige 1 - 2 Tage vor dem Servieren vorbereiten.

Vorbereitung: 1 Std., Kochen 2,5 - 3 Std.

Zutaten für 10-12 Portionen:

1kgWeißkohl

1 kg Sauerkraut

800 ml Wasser

500g gebratenes Schweine-

         fleisch

500g gebratenes Rindfleisch 600g Wurst ( verschiedene

          Sorten )

400g gekochter Schinken

2 Eßlöffel Schmalz

10 getrocknete Steinpilze

10 entkernte gedörrte

     Zwetschgen

10 zerkleinerte

     Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

2 Zwiebeln

2 saure Äpfel

150 ml herber Rotwein oder

       Madeira

1 Teelöffel Honig

Salz

Pfeffer

Zwiebeln dünsten, Speck und Fleisch würfeln und anbraten

( wie Gulasch ). Knoblauch klein geschnitten dazugeben. Sauerkraut und Weißkohl klein schneiden und je extra kochen bis es weich ist. Lorbeerblatt, Kümmel Pfeffer, Salz und Rosenpaprika dazugeben. Sauerkraut und Weißkohl zusammen mischen, das fertige Fleisch dazugeben ( mit Soße ). Das Ganze mischen. Dann Tomatenmark untermischen und noch mal kurz durchgaren lassen. Nach Geschmack nachwürzen.

 

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Zutaten für 4 Personen:

250g Speck, durchwachsen

1kg Speck

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

2 kl. Dosen Tomatenmark

500g Sauerkraut

500g Weißkohl

1 Teelöffel Paprikapulver, scharf

Salz

Pfeffer

½ Teelöffel Kümmel

Die Bohnen waschen und 24 Std. einweichen, sie dann 30 Min. in dem gleichen Wasser kochen, in einem großen Topf in Stücke geschnittenen Speck und die Wurst anbraten, dann die Bohnen dazugeben und eine halbe Stunde kochen. Die Tomaten ( klein geschnitten ) oder das Tomatenmark hinzugeben. Das Mehl und das abgeschöpfte Fett vermengen und die Bohnen damit anbinden.

2 Gläser getrocknete weiße

    Bohnen

150g geräucherten Speck

250g Wurst

1 Eßlöffel Mehl

Salz

Pfeffer

2 Eßlöffel Tomatenmark oder 300g frische Tomaten

Die Eier mit der Schale mit einem großen, sehr scharfen Messer längs halbieren. Eigelb und Eiweiß vorsichtig aus den Schalen lösen. Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiß sehr fein würfeln. Mit den Kräutern und 40g der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. In die Eierschalen füllen. Semmelbrösel und Käse mischen, darüber streuen. Die restliche Butter zerlassen und darüber träufeln. Eier in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen ( 240°, Gas Stufe 5 ) 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier, hartgekocht

3 Eßlöffel Kräuter,  

   kleingehackt

50g Butter

Salz

Weißer Pfeffer

2 Eßlöffel Semmelbrösel

4 Eßlöffel Käse, gerieben

Einen dünnen Pfannkuchenteig aus Milch, evtl. Wasser, 3 Eiern und Mehl herstellen. Die Pfannkuchen dünn ausbacken und abkühlen lassen.

 

Füllung: Weißer Käse ( oder abgetropfter Quark ), 2 Eier, Zucker verrühren. Die Pfannkuchen damit füllen und in einer Pfanne braun backen.

Milch

3 Eier

Mehl

Weißer Käse

2 Eier

Zucker

Wasser mit Salz und Zucker kochen und anschließen in ein großes Glas geben. Gurken waschen und dazu geben. Knoblauchzehen und Meerrettich schälen und mit Dill in das Glas füllen.

Gurken

1l Wasser

1l Salz

1 Teelöffel Zucker

2 Knoblauchzehen

1 Stück Meerrettich

Dill

Das Suppenfleisch ( Hühnerflügeln ) mit Gemüse ( Möhren, Porree, Sellerie ) in ca. 2L Wasser kochen ( wie bei Hühnersuppe ). Nachdem das Fleisch fertig gekocht ist soll die Suppe durch einen Sieb „gereinigt“ werden. In die „gereinigte“ Suppe Reis ( aus dem Beutel ) hinzufügen. Den Reis in der Suppe ca. 10 Min. kochen, bis der Reis halb weich wird. Danach werden die Salzgurken durch das Reibeisen ( grobe Stufe ) in die Suppe hineingerieben. Danach noch weitere 10 Min. kochen bis der Reis weich geworden ist. Anschließend werden die vorher gekochten Möhren ebenfalls gerieben ( feine Stufe ) und der Suppe hinzugeführt. Nach belieben kann man klein geschnittenen Dill hinzugeben. Zum Schluß Sahne einschütten ( ab dann nicht mehr kochen! ) und mit Salz und Maggi abschmecken.

Tipp: Sollte die Suppe nicht genug säuerlich sein, dann bißchen Gurkenwasser in die Suppe geben.

200g Suppenfleisch ( 3

          Hähnchenflügel )

1 Bund Suppengemüse

4 mittelgroße Salzgurken

2 Möhren,

1 kl. Porree

1 kl. Stückchen Sellerie

1 Beutel Reis

Salz

Maggi

10ml Sahne

Die junge rote Beete gründlich waschen, Stiele und Blätter hacken. Mit wenig Wasser aufsetzen, 1 Eßlöffel Zitronensaft dazugeben und 10 Min. zugedeckt kochen lassen.

Die Gurke waschen, schälen, würfeln und salzen. Dill und Schnittlauch fein hacken. Die gewaschenen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. In einem großen Steingutgefäß die Dickmilch mit einem Schneebesen schlagen. In einem anderen Topf die Sahne schlagen, dann der Milch beimengen und das Ganze miteinander verrühren und noch etwas schlagen.

Dann die Rübensäure und die abgekühlte jungen Bete dazugeben und zum Schluß die gewürfelte Gurke, Radieschenscheiben, Dill, Schnittlauch und Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Alles verrühren und 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Servieren je einige Eierviertel auf jeden Teller legen und mit der Suppe übergießen.

Vorbereitung: 30 Min., Abkühlung: 2 - 3 Stunden

Zutaten für 4 Portionen:

250ml Rübensäure

250ml dicke Sahne

500ml Dickmilch

1 Bund junge rote Bete mit

            Blättern

1 Eßlöffel Zitronensaft

4 hartgekochte Eier

150g gebratenes Kalbfleisch

1 frische Gurke

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

1 Bund Radieschen

Salz

Zucker

Eier hart kochen, ein halbes Glas Mayonnaise, 2 Schmelzkäse á 150 Gramm in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen, die Eier schälen, dazugeben und alles mit dem Kartoffeldrücker pressen. Salz und Pfeffer dazugeben, bis es einem schmeckt.
Es empfiehlt sich, dazu Baguette zu essen.
Man kann den Salat noch mit Kräutern wie Schnittlauch verfeinern.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

4 Eier

2 Schmelzkäse

1 Mayonnaise

5 Zehen Knoblauch

Pfeffer

Salz

Sahnequark mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren. Rosinen in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen. Rosinen unter die Quarkmasse ziehen, dann die Sahne vorsichtig unterheben. 2 Stunden kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 6 Portionen:

500g Sahnequark

500g Sahne

200g Rosinen

4 Eier

200g Zucker

Den Teig 3 - 4 cm dick ausrollen, mit einem Glas oder Form Scheiben ausstechen. Auf jede Scheibe die Füllung legen, zusammenklappen, die Ränder andrücken. Dabei darauf achten, daß die Füllung nicht zwischen die Ränder gerät. Die fertigen Piroggen in siedendes Salzwasser mit etwas Fett geben, umrühren, zudecken und aufkochen lassen. Wenn die Piroggen oben schwimmen, den Deckel abnehmen und noch etwas kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit ausgelassenen Speckwürfeln begießen.

 
 
Das Kraut klein schneiden, mit etwas Knochenbrühe begießen und abkochen. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, bräunen, die gewürfelte Zwiebel dazutun und weichdünsten. Dann abkühlen lassen, durch den Fleischwolf drehen, mit dem abgegossenen Kraut und dem Ei mischen und abschmecken.

 

Die Zwiebel und die Champignons putzen, spülen, würfeln, das Fleisch in Würfel schneiden, anbraten, mit Wasser beträufeln und weich dünsten. Dann abkühlen lassen, das Ei hinein schlagen, die Semmelbrösel dazutun und abschmecken.

Die Kartoffeln kochen, den Quark hinzugeben und mit den Zwiebeln vermischen.

Teig:

350g Mehl

1 Ei

150 ml Wasser

 Salz.

Sauerkrautfüllung:

400g Sauerkraut

250g Schweinefleisch ohne

         Knochen

100g Zwiebeln

1 Ei

20g Fett zum Kochen

100g grüner Speck

Salz

Pfeffer

Fleischfüllung:

400g Schweinefleisch ohne

         Knochen

150g Champignons

100g Zwiebeln

30g Fett

1 Ei

Semmelbrösel

Pfeffer

Salz  

Quarkfüllung:

100g gestampfte Kartoffeln 150gr Quark

Zwiebeln  

Alles zu einem Teig verrühren und Klößchen formen. Diese dann kochen lassen.

 

Mit Speck oder Sahne und Zucker übergießen.

300 -  400g Butter

Salz

500g  trockener Quark  

          ( weißer Käse )

1 Eigelb und 1 Eiweiß, 1500g Mehl

Pflaumen etwa 3 Stunden wässern, abgießen uns entsteinen.
Die Butter in der Pfanne zerlassen, dann abkühlen lassen.
Speck in Scheiben schneiden, in jede Scheibe eine Pflaume wickeln und mit Holzspießchen feststecken. In der Pfanne braten und mit Kümmel bestreuen.
Tipp: Die Häppchen lassen sich auch sehr gut vorbereiten. Vor dem Servieren kurz im Backofen erwärmen.


Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 10 Portionen:

250g Backpflaumen

250g Speck, geräuchert

4 Eßlöffel Butter

Kümmel

Einen kleinen Pfannkuchen machen. Die Pilze waschen, einweichen und mit den gewürfelten Zwiebeln auf kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach dem Kochen abseihen und die Pilze in Streifen schneiden. Aus dem Fett und dem Mehl eine Mehlschwitze machen, unter schnellem Rühren die Brühe hinzutun, eine Weile kochen lassen, die Sahne hinzufügen, aufkochen und abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den in Streifen geschnittenen Pfannkuchen darüber streuen.

1,5l Brühe aus Knochen und Gemüse

150 ml Sahne

50g getrocknete Pilze

30 - 40g Zwiebeln

30g Fett

30g Mehl

Petersiliengrün

Salz

Suppenwürze zum  

                      Abschmecken.

Rote Beete kochen, danach erst schälen und reiben ( große Löcher ). Zwiebeln und rote Paprika in Streifen schneiden.

Essig, Zucker und Salz zusammen kochen. Anschließend Zwiebeln und Paprika hinzugeben, 5min kochen, Rote Beete hinzugeben und heiß in Gläser füllen

3 kg Rote Beete

3 große Zwiebeln

4 rote Paprika

1 scharfe Paprika

1 Glas Essig ( 10% )

1 Glas Zucker

1 Eßlöffel Salz

Die Kartoffeln waschen, mit der Brühe übergießen und kochen. Die Zwiebeln schälen, spülen, würfeln, andünsten, den in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben und zusammen mit der in den Scheiben geschnittenen Wurst zu den fast garen Kartoffeln geben. Dann mit dem Roggenmehlsauer und der mit Mehl verrührten Sahne verbinden und aufkochen lassen. Majoran und die gehackte Petersilie hinzufügen und abschmecken.

1,2 l Brühe aus Fleisch und Gemüse

0,5 l Sahne

200g Räucherschinken

50g Jägerwurst

500g kugelig ausgestochene

         Kartoffeln

100g Zwiebeln

Fett

20g Mehl

Petersiliengrün

Salz

Pfeffer

Suppenwürze

Majoran

Roggenmehlsauer

Als Vorspeise oder Beilage:

Spargel wie gewohnt kochen. In der zerlassenen Butter Semmelbrösel rösten. Die Menge kann jeder selbst bestimmen, je mehr, um so besser schmeckt es! Die Semmelbrösel werden dann über den Spargel gestrichen und dieser kommt kurz unter den Grill, bis die Masse knusprig wird. Vor dem Servieren wird gehacktes Ei und Petersilie darüber gestreut. Auf gebuttertem Toast anrichten ( nur als Vorspeise ).

Ist der Spargel als Beilage gedacht, dann passen bestens Petersilienkartoffeln in Butter geschwenkt und gekochter oder roher Schinken dazu.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

300g Spargel, geputzt

1 Ei,  hartgekocht

Butter

Semmelbrösel

Petersilie, gehackt